Bolitas de cheesecake de zarzamora

Rinde: 12 porciones
Tiempo: 40 minutos

Ingredientes
1 paquete de queso crema bajo en grasa
1 cucharada de azúcar 
Las semillas de 1 pieza de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja 
1 taza de zarzamoras lavadas y desinfectadas
1 pizca de canela en polvo 
3 cucharadas de agua 
2 tazas de galletas de vainilla o naranja molidas

Preparación
> Corta el queso en cubos y colócalo en un tazón. Acrema con ayuda de una pala de silicón hasta que suavice.
> Incorpora azúcar, semillas de vainilla y cáscara de naranja; revuelve bien para incorporar. Procesa las zarzamoras junto con la canela y el agua hasta formar un puré; cuela a través de un colador fino.Agrega el puré de zarzamora al queso y revuelve ligeramente. Raspa los bordes del tazón para despegar el queso, cubre el tazón con plástico auto adherible y refrigera por 20 minutos. Forma 12 pelotas medianas de queso con ayuda de tus manos.
> Pásalas a una charola con las galletas molidas y rueda para cubrirlas por completo. Refrigera nuevamente por 15 minutos o hasta que estén firmes. 
Comparte y disfruta.

Pastel de chocolate sin azúcar con centro líquido

Tiempo: 20 minutos
Rinde: 6 porciones 
Ingredientes
1 cantidad necesaria de aceite en aerosol (para engrasar)
260 gramos de chocolate semi-amargo 
150 gramos de mantequilla sin sal 
5 piezas de huevo 
2 piezas de yema de huevo 
5 sobres de Splenda
40 gramos de harina de trigo
40 gramos de avena molida
1/4 taza de leche 

Preparación
> Precalienta tu horno a 200C.
> Engrasa con un poco de aceite en aerosol 6 moldes individuales o ramequines para horno. Funde el chocolate junto con la mantequilla en el microondas. Bate los huevos y las yemas en un tazón junto con Splenda hasta integrar y obtener una apariencia suave. Incorpora la harina y la avena molida; mezcla con movimientos envolventes hasta incorporar. Calienta la leche en una olla chica y retira cuando comience a hervir. Deja reposar de 2 a 3 minutos. Añade la leche tibia a la mezcla de huevo y bate vigorosamente con un batidor globo. Vierte el chocolate fundido y vuelve a batir hasta obtener una consistencia homogénea. Vacía la mezcla dentro de los moldes individuales y hornea de 12 a 15 minutos o hasta que se haya formado una corteza firme en la superficie de los pasteles. Sirve saliendo del horno y disfruta.

Brownies de chocolate de mesa

Tiempo: 120 minutos
Rinde: 12 porciones
Ingredientes
180 gramos de mantequilla sin sal 
150 gramos de chocolate de mesa picado
1/2 taza de azúcar mascabado 
1/2 taza de azúcar refinada
4 piezas de huevo 
2 cucharaditas de extracto de vainilla 
2 tazas de harina de trigo
1/4 cucharadita de canela en polvo 
1 pizca de sal 
 
Preparación
Para los brownies:
> Precalienta tu horno a 160ºC.
> Derrite en una olla mediana la mantequilla y el chocolate; mueve constantemente hasta integrar. Retira del fuego e incorpora azúcar masacrado, azúcar refinada, huevos y extracto de vainilla. Mezcla con un batidor de globo hasta integrar completamente. Cierne los ingredientes secos en un tazón e incorpóralos a la mezcla de chocolate en tres partes y con movimientos envolventes- con el apoyo de una pala de silicona- hasta obtener una textura húmeda y suave. Pasa la masa a un molde o refractario cubierto con papel aluminio y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del brownie, salgan migajas húmedas. Retira del horno  deja enfriar por completo.
Comparte y disfruta.

Bites de coco y almendra con chocolate

Rinde: 18 porciones
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes
Para los bites
2 tazas de coco rallado 
1/2 taza de harina de almendra 
4 cucharadas de miel de agave 
5 cucharadas de aceite de coco 
1 cucharadita de extracto de vainilla 

Para servir
Cantidad necesaria de jarabe sabor chocolate 

Preparación
> Coloca el coco en tu procesador de alimentos y muele hasta obtener una textura compacta, parecida a una harina. Pásalo a un tazón y agrega el resto de los ingredientes; revuelve bien hasta formar una pasta. Forma 18 pelotas del mismo tamaño, tomando porciones chicas con ayuda de tus manos; moldéalas exprimiéndolas con tus manos para compactar y dales forma esférica. Coloca los bites en una charola con papel encerado y refrigera por al menos 30 minutos.

Enjambres de chocolate

Ingredientes
1 1/2 tazas de chocolate semi amargo (80% cacao)
2 tazas de avena 
1 pieza de chile morita sin semillas, finamente picado
3 cucharadas de arándanos deshidratados 
2 cucharadas de coco rallado tostado
 
Preparación
> Coloca el chocolate en un tazón y fúndelo a baño maría.
> Mezcla el resto de los ingredientes en otro tazón y agrega el chocolate fundido; mezcla bien y forma enjambres con ayuda de unas cucharas. 
> Colócalos en una charola con papel encerado y refrigera hasta que estén firmes. 
> Envuelve para regalo y comparte.

Crema catalana de té limón y cardamomo

Rinde: 8 porciones
Tiempo: 5 minutos

Tiempo: 100 minutos
Rinde: 6 porciones 
Ingredientes
2 tazas de leche entera
1 cucharadita de cardamomo molida
2 tallos de té limón limpios
6 piezas de yema de huevo 
1/2 taza de azúcar estándar
1 cucharada de fécula de maíz 
 
Preparación
> Combina en una olla la leche junto con las especias y lleva la preparación a ebullición; una vez hierva, retírala del fuego y déjala reposar durante 15 minutos para que la leche infusione. Pasado este tiempo, filtra la leche a través de una manta de cielo y resérvala.
> Bate las yemas de huevo junto con media taza de azúcar y la fécula de maíz, hasta que obtengas una preparación pálida y cremosa. Regresa la leche filtrada a la olla en donde la herviste y caliéntala a fuego bajo, hasta soltar vapor; añade la mezcla de huevo; cocina moviendo con un batidor globo hasta que espese, aprox. 7 minutos.
> Llena 6 moldes individuales con la preparación y llévalos al refrigerador durante 1 hora o hasta que se enfríen por completo. Espolvorea una cucharada de azúcar sobre cada molde y quémala con un soplete de cocina, hasta formar una capa delgada de caramelo. Comparte y disfruta.

Tiempo: 100 minutos
Rinde: 6 porciones Frascos de pastel