MADRID.- Llegan las vacaciones, el buen tiempo, las piernas al aire y, lo que es aún más importante, los pepinos. Aunque ahora se ven durante casi todo el año en las fruterías, es en verano cuando alcanzan su máximo esplendor pepinil. Los amantes del pepino nos distinguimos por no entender, ni remotamente, a la mitad de la población a la que le repite este manjar. “Pero cómo te va a repetir, alma de cántaro, si es casi todo agua”. Nosotros inventamos todas esas soluciones peregrinas que prometen evitar la maldición repetitivo-digestiva: quitar toda la piel, dejar algo de piel, comer toda la piel, remojarlos, salarlos hasta que pierdan cualquier tipo de sabor propio y cortar las puntas y frotar con ellas el pepino (mientras entonas un salmo).

Ninguna de ellas funciona al cien por cien. Si eres de estómago fuerte, adelante con esta maravillosa sopa fría, joya del pepinismo veraniego. Si formas parte del club de los me-repite-todo, cambia el pepino por melón y suprime el ajo, no vaya a ser que te pases seis horas acordándote de mí.

Esta receta es una seria candidata a entrar en nuestro top ten de sopas frías: por su extrema sencillez, por la ausencia de cualquier tipo de alimento de origen animal y porque está buenísima. Con un aire a gazpacho, gracias al pepino, el ajo y el vinagre, aprovecha la untuosidad natural del aguacate (igual que esta crema de calabacín) para conseguir una textura cremosa sin recurrir a los lácteos. Por supuesto, y si te apetece, puedes meterlos en forma de yogur natural o queso batido. Pero tan sólo con verduras, agua y un chorrito de aceite puedes conseguir una sopa fresca, que dependiendo de la cantidad de líquido agregado puede ser más o menos espesa o incluso incorporar pan.

El ramalazo mediterráneo-oriental del comino se puede sustituir por uno más mexicano, como si fuera una versión bebible del guacamole, añadiendo cebolleta, jalapeños y un tomate sin piel. 

Para servir la sopa, espolvorea ajonjolí, comino en grano o linaza por encima, o deja el minimalismo de lado y opta por poner hortalizas picadas para que los comensales las añadan a su gusto. Para que la sopa esté fría fría, lo suficiente como para apagar los fuegos del infierno, lo mejor es usar agua fría del congelador. En caso de que no la tengas a mano, utilízala fresca del garrafón y guarda la sopa ya terminada en el refrigerador al menos una hora, revolviéndola antes de comerla.

Viva el pepino y ¡viva el verano!

Sopa fría de jocoque con pepino

Ingredientes
1 litro de jocoque líquido
2 pepinos grandes, pelados y finamente picados
1 cucharadita de hierbabuena seca, molida entre tus dedos
Sal con ajo al gusto

Procedimiento
> Mezcla todos los ingredientes en un recipiente. Tapa y refrigera hasta enfriar. Sirve muy fría.
Otras sopas frías
Sopa fría de aguacate con vino blancoIngredientes
1 aguacate, su pulpa
1 cucharada de jugo de limón
½ pimiento morrón verde, sin semillas y picado
½ pepino, pelado y picado
1 diente de ajo
½ taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
Sal, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Pimienta, al gusto

Procedimiento
> Licúa el aguacate junto con el jugo de limón, pimiento, pepino, ajo, vino y caldo de pollo. Cuela dentro de un recipiente y sazona con sal. Refrigera la sopa para servirla fría. Al servir, rocía con aceite de oliva y espolvorea con pimienta. (Recetas de allrecipes.com.mx)

Sopa fría de aguacate con vino blanco

Ingredientes

1 aguacate, su pulpa
1 cucharada de jugo de limón
½ pimiento morrón verde, sin semillas y picado
½ pepino, pelado y picado
1 diente de ajo
½ taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
Sal, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Pimienta, al gusto

Procedimiento
> Licúa el aguacate junto con el jugo de limón, pimiento, pepino, ajo, vino y caldo de pollo. Cuela dentro de un recipiente y sazona con sal. Refrigera la sopa para servirla fría. Al servir, rocía con aceite de oliva y espolvorea con pimienta. (Recetas de allrecipes.com.mx)

Sopa fría de pepino y aguacate

Dificultad: La de darle al botón de encendido de la licuadora.
Rinde para 4 personas.
Ingredientes
500 g de pepino
250 g de aguacate (2 medianos)
1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
Media cucharadita de comino en polvo
Media cucharadita de sal
2 cucharadas de hojas de cilantro o perejil
350 ml de agua fría

Procedimiento
> Pelar los pepinos y los aguacates y cortarlos en pedazos.
Triturar en un procesador de alimentos o con una batidora de brazo todos los ingredientes menos el agua.
> Probar y rectificar, si es necesario, el punto de sal.
> Agregar el agua fría y volver a triturar. Dependiendo del espesor que se desee conseguir (crema espumosa o sopa líquida), añadir más agua.
> Servir inmediatamente o guardar en el refri hasta el momento de consumir.
> Adornar los platos con ajonjolí tostado, semillas de lianza, comino en grano o frutos secos y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos culinarios

Coge con la mano al aguacate y si se hunde un poco entonces está en su punto, si está duro nadie podrá comérselo.

Propiedades del pepino

Ayuda a manter la piel sana y contiene buenas cantidades de magnesio, fibra y potasio, que ayudan a reducir la presión arterial.